Kes me oleme?
Charki on Eesti pereettevõte, mille lugu sai alguse ühest üsna lihtsast küsimusest – kas vinnutatud liha saaks teha veel paremini?
Tänaseks on ühest metsalaagris tekkinud mõttest kasvanud päris tootmine, kümned katsetused, oma retseptid ja tooted, mida valmistame käsitööna Läänemaal.
Mida tähendab Charki?
Sõna ch’arki pärineb Lõuna-Ameerikast ning tähendab kuivatatud ja soolatud liha. Samast sõnast on aja jooksul kujunenud ka ingliskeelne jerky.
Nimi sobis meile algusest peale – lihtne, ajalooline ja täpselt selle kohta, mida me valmistame.
Väiketootmine päriselt
Charki ei sündinud suure tehase ega valmis äriplaani ümber. Alustasime katsetamisest ja tegime alguses liha eelkõige iseendale, perele ja sõpradele.
See tähendas palju proovimist, ebaõnnestumisi ja uuesti alustamist – kuni maitse, tekstuur ja valmistamisviis hakkasid päriselt paika loksuma.
Kuidas kõik alguse sai?
Charki ei tekkinud üleöö. Idee ja päris tootmise vahele jäi mitu aastat katsetamist.
Mõte metsalaagris
Charki asutaja töötas Eesti kaitseväes. Pikad talvised metsalaagrid tähendasid, et vaja oli toitu, mis oleks kerge kaasa võtta, säiliks hästi ja annaks päriselt energiat. Vinnutatud liha sobis selleks ideaalselt.
Esimesed päris katsetused
Idee oli mõnda aega kuklas tiksunud, kuni hakkasime päriselt katsetama. Marinaadid, lihalõiked, maitseained, temperatuurid ja kuivatusajad – variante sai proovitud palju.
Charki läks päriselt käima
Katsetamisest kasvas päris ettevõte ja tootmine. See oli hetk, mil kodusest ideest sai Charki Production ning liha hakkas jõudma juba rohkemate inimesteni kui ainult pere ja sõpradeni.
Ikka sama põhimõte
Maitseid ja tooteid on rohkem ning tootmine on kasvanud, kuid põhimõte on jäänud samaks – teha vinnutatud liha, mida tahame ise süüa ja mida julgeme teistele pakkuda.
Üks pikk talvine metsalaager
Metsalaagrid olid pikad ja kurnavad – eriti talvel, kui oled olnud päevi järjest külmas, kogu vajalik varustus seljas. Mingil hetkel olid tavapärased kaasavõetud snäkid otsas ja tekkis päris konkreetne soov millegi lihase, toitva ja hästi säiliva järele.
Poest ostetud vinnutatud liha täitis oma eesmärgi, aga samal ajal tekkis küsimus: äkki saaks seda teha paremini?
Mitte lihtsalt kauem säilivaks, vaid selliseks, kus liha maitse, tekstuur ja maitsestus oleksid täpselt sellised, nagu ise tahaksime.
Kõik ei tulnud esimesel korral välja
Esimesed katsetused olid täpselt sellised, nagu ühe uue toote arendamine ikka – osa õnnestus ja osa kindlasti mitte.
Proovisime erinevaid marinaade, vürtse, lõikepaksusi ja kuivatusviise. Mõni partii oli liiga kuiv, mõni liiga pehme ja mõne retsepti puhul oli juba esimese ampsuga selge, et seda teist korda tegema ei hakka.
Aga iga ebaõnnestunud katse viis natuke lähemale sellele, mida me otsisime.
Kõige ausamad testijad olid kodus
Enne kui Charki tooted jõudsid klientideni, sõid neid meie pere ja sõbrad. Tagasiside oli vahetu – kui miski ei olnud hea, saime sellest kiiresti teada.
Üks kõige ausamaid testijaid oli meie pere kõige väiksem liige, kes umbes pooleteiseaastasena oskas uue partii valmimisel üsna selgelt nõuda: “nämm-nämm!”
Sellised hetked ongi hea meeldetuletus, kust kogu asi alguse sai.
Mis on meile oluline?
Tootmine toimub väikestes partiides ning suur osa tööst tehakse endiselt käsitsi.
Maitseained peavad toetama liha maitset, mitte seda ära peitma.
Uued maitsed sünnivad proovimisest. Mõnikord läheb õigesse kohta jõudmiseks vaja kümneid katseid.
Charki tooted valmistatakse Eestis, meie enda tootmises Läänemaal.
Meie põhimõte on tegelikult väga lihtne
Teeme sellist liha, mida tahame ise süüa ja mida julgeme pakkuda ka oma perele ja sõpradele.
Mida on meie liha kohta öeldud?
“Olen ise pigem taimse toidu peal, kuid kui seda liha esmakordselt maitsesin, hakkasid neelud koheselt tööle ja pakk oli sama kiirelt tühi kui ma selle avasin. Charki lihas on midagi erilist – maitse on täiesti teistsugune ja tekstuur täpselt õige.”
Cätlyn Priks
2019. aasta kokk
“Juba esimese ampsuga saab aru, et toode on valmistatud kvaliteetselt. Alguses parajalt kuiv, pärast aga mahlane ja väga hästi maitsestatud. Peab tunnistama, et Charki liha on kindlasti üks parimatest, mida olen söönud.”
Ivan Derizemlja
2021. aasta kokk
Ühest ideest päris ettevõtteks
Charki lugu ei ole valmis. Katsetame edasi, arendame uusi maitseid ja õpime iga tootepartiiga midagi juurde. Aga see mõte, millest kõik alguse sai, on jäänud samaks: teha head vinnutatud liha ja teha seda oma moodi.